jjjxxl

《手感烘焙台式經典麵包》






傳統的滋味總是可以勾起一些令人懷念的美好記憶。

傳統×創意的經典風味，留連70道永遠飄香的好滋味。



儘管坊間歐式、日式麵包大行其道，但對許多人來說，最念念不忘、一吃再吃的還是兒時巷弄內台式麵包的口味。墨西哥、炸彈、木材、蔥花、菲律賓，這些保有台式傳統做法與風味的麵包，是很多人童年的美好記憶，即使從簡單樸質，變得精緻化，並且越來越多的樣貌，麵包中存有的熟悉味道，還是讓人在品嚐中咀嚼到特有的單純與滿足。



本書從傳統台式經典麵包開始做全新的美味詮釋，共分3大單元並延伸變化出70款美味創意兼具的麵包，每款皆詳述材料、作法與步驟，易懂易學，並附有相關的知識、技法介紹，有助讀者增進製作知識，提昇手藝技巧。不論是重拾兒時的美味記憶、體驗傳統台式的傳承、或是記憶中的香甜美味，多樣的變化，讓您從經典中學到不一樣的口味與新意。另外最棒的是，學會基本麵團、掌握製作訣竅後，還可以就基本麵團為基礎再發揮創意巧思在食材、口味、裝飾手法上變化，做出獨一無二的款式與口味，是一本對台式麵包全新詮釋的麵包書。



3大單元，經典台式麵包的美味！

Part1難忘兒時味，經典台式麵包：

道地的經典台式麵包，從台灣人深愛的傳統風味介紹，口感實在、味道依舊的經典美味。

Part2洋皮台骨風，異曲同工美味麵包：

延續傳統製法，結合西式麵包的製作概念，賦予台式麵包全新的創意風格；以及延伸變化、散發異國風情，異曲同工的美味PK。

Part3獨創新美味，超人氣台式麵包：

用在地特色食材為佐料；創意造型設計，十足台趣的麵包，如巧克力小熊、菠蘿烏龜、忍者太郎、黑眼貓熊、粉彩瓢蟲等等，讓外觀、造型及口味變化，都成為精緻的人氣麵包。



本書特色



◎獨門祕方毫不保留揭曉！詳解麵包製程，材料、工具、麵團製程、技巧，最詳盡的完全介紹，歷久不衰的美味秘密大公開。



◎善用台式麵包的特點，教您3種基本麵團作法，直接法、中種法、湯種法，活用麵團特色與製作、內餡變化，做出各種不同款式麵包！



◎每款麵包還有外型和內餡的美味延伸，學會基本款只要活用變化手法，就能做進階的延伸變化，一次能學會多種製作技法、吃法。



◎Column，帶您享受更多做麵包的樂趣！口味多樣化的美味內餡、調理麵包豪華派對、手法多變化的麵包整型。

• 
  
  

  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  
  陳國勝
  
  
  
  一手超過25年「超高技術」精湛手藝，擅長各式西點麵包。2006年開始於各大院校、烘焙教室開講授課，以對麵包的100％熱忱執著，致力於手工麵包推廣。充滿獨創的手法風格＋親和十足的特質，廣受熱烈好評，教學之餘，仍持續不懈研究各式麵包，追求新作靈感。
  
  
  
  教學經歷
  
  新竹市工業會、新北市糕餅商業同業公會
  
  桃園職業訓練中心、救國團台北縣委會
  
  台北市政府社會局、桃園縣政府外聘講師
  
  飛訊烘焙DIY、西華烘焙DIY
  
  Birthday-Bakery烘焙教室、康軒烘焙學習教室
  
  柏泰食品、辰豐等全省烘焙材料行
  
  
  
  業界經歷
  
  老大房食品有限公司
  
  泉利西點麵包店、波士頓西點麵包坊
  
  京都坊、貝克利、雨果烘焙坊、台富麵包
  
  雙軌訓練旗艦計畫術科監評
  
  
  
  現任
  
  醒吾技術學院、德霖技術學院
  
  喬治工商、大興高中
  
  家藝、富盛、家佳福、糖品屋烘焙材料行
  
  中華民國烘焙技藝發展協會
  
  台灣國際年輕廚師協會
  
  安琪拉顧問
  
  
  
  專業證照
  
  西點蛋糕麵包乙級
  
  中華人民共和國職業資格證-高級西式烘焙師
  
  
  
  出版
  
  100%天然蔬果麵包書